Es krim Dari Susu Kedele

Susu sapi yang menjadi bahan utama dalam pembuatan es krim bisa diganti dengan susu kedelai. Proses pembuatannya masih tetap sama hanya bahan utamanya saja yang berbeda. Tekstur es krimnya sendiri cukup lembut tidak jauh berbeda dengan es krim pada aumumnya yang terbuat dari susu sapi, tapi yang membedakan adalah aroma dan rasa kedelainya masih cukup terasa. Selain itu, es krim kedelai ini cocok buat mereka yang alergi susu sapi terutama anak-anak, juga buat mereka yang harus berdiet lemak. Bisa tetap makan es krim, tapi tetap sehat.

Bahan Pembuat Es Krim
Dalam pembuatan es krim, ada lima komponen penyusun es krim: Krim, Skim, Air, Gula dan Stabilizer. Es krim dapat dibedakan komposisi dan kandungannya. Komponen terpenting dari es krim adalah lemak susu dan susu skim. Kadar air dalam es krim antara 60%-62%, jika air terlalu banyak maka es krim menjadi kasar, jika air terlalu sedikit maka es krim akan menjadi terlalu padat. Untuk bisa creamy, 60%-62% itu sudah ukuran yang teruji. Dengan demikian maka kadar bahan kering adalah 38%-40%.

Lemak, bisa dikatakan sebagai bahan baku es krim. Fungsinya untuk membuat tekstur halus, berkontribusi dengan rasa serta memberi efek sinergis pada tambahan flavor yang digunakan. Disamping itu, penggunaan lemak akan memperindah penampilan.

Saat ini, lemak yang berasal dari susu dapat digantikan dengan lemak yang berasal dari tanaman, misalnya dari kelapa, palawija atau pun lemak yang diperoleh dari kedelai. Bukan es krim namanya jika tak manis. Maka gula juga merupakan komponen utama yang berfungsi sebagai pemanis sekaligus pembentuk tekstur es krim yang halus dan lembut serta berfungsi untuk meningkatkan kekentalan. Jenis gula yang sering dipakai adalah sukrosa.

Padatan non lemak (susu skim) merupakan sumber protein yang dibutuhkan sebagai pengikat air dan emulsifikasi. Tepung whey merupakan salah satu alternative yang digunakan untuk mengurangi penggunaan susu skim. Tentunya pertimbangan ini akan berdampak pada biaya.

Bahan lain yang turut menyusun es krim pengemulsi dan penstabil. Bahan penstabil berfungsi menjaga air di dalam es krim agar tidak membeku benar dan mengurangi kristalisasi es.  Bahan pengemulsi dipakai untuk memperbaiki tekstur es krim yang merupakan campuran air dan lemak. Bahan penstabil yang umum digunakan adalah pembuatan es krim dan frozen dessert lainnya adalah CMC (carboxymethyl cellulose), gelatin, naalginat, karagenan, gum arab, dan pectin.

Berikut ini cara pembuatan es krim dari susu kedelai:

·       1 liter susu kedelai

·       250 g gula pasir

·       5 kuning telur

·       15 g tepung maizena

·       250 g stroberi, haluskan

Cara Membuat:

·       Masak susu kedelai sambil diaduk hingga hangat.

·       Kocok gula dan kuning telur sampai kental, masukkan tepung maizena, aduk rata.

·       Tuang beberapa sendok susu kedelai hangat kedalamnya lalu masukkan campuran ini kedalam rebusan susu. Masak sampai mendidih lalu masukkan stroberi. Angkat dan dinginkan.

·       Masukkan dalam freezer selama 2 jam, keluarkan, lalu mikser sampai hancur. Ulangi beberapa kali.

Cinnamon Ice Cream

by: Elizabeth

 

Ingredients

• 1 cup white sugar
• 1 1/2 cups half-and-half cream
• 2 eggs, beaten
• 1 cup heavy cream
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 teaspoons ground cinnamon

Directions

1. In a saucepan over medium-low heat, stir together the sugar and half-and-half. When the mixture begins to simmer, remove from heat, and whisk half of the mixture into the eggs. Whisk quickly so that the eggs do not scramble. Pour the egg mixture back into the saucepan, and stir in the heavy cream. Continue cooking over medium-low heat, stirring constantly, until the mixture is thick enough to coat the back of a metal spoon. Remove from heat, and whisk in vanilla and cinnamon. Set aside to cool.
2. Pour cooled mixture into an ice cream maker, and freeze according to the manufacturer's instructions.

Nutritional Information

Amount Per Serving  Calories: 279 | Total Fat: 17.5g | Cholesterol: 110mg

Five Minute Ice Cream

By: Pamela Euless-Barker

 

Ingredients

• 1 (10 ounce) package frozen sliced strawberries
• 1/2 cup sugar
• 2/3 cup heavy cream

Directions

Combine the frozen strawberries and sugar in a food processor or blender. Process until the fruit is roughly chopped. With the processor running, slowly pour in the heavy cream until fully incorporated. Serve immediately, or freeze for up to one week.

Nutritional Information

Amount Per Serving  Calories: 258 | Total Fat: 14.8g | Cholesterol: 54mg

Easy Mint Chocolate Chip Ice Cream

By: DARRYN_BRIGGS

Original Recipe Yield 2 quarts

Ingredients

• 2 cups 2% milk
• 2 cups heavy cream
• 1 cup sugar
• 1/2 teaspoon salt
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 teaspoon peppermint extract
• 3 drops green food coloring (optional)
• 1 cup miniature semisweet chocolate chips

Directions

1. In a large bowl, stir together the milk, cream, sugar, salt, vanilla extract and peppermint extract until the sugar has dissolved. Color to your liking with the green food coloring.
2. Pour the mixture into an ice cream maker, and freeze according to the manufacturer's instructions. After about 10 minutes into the freezing, add the chocolate chips. After the ice cream has thickened, about 30 minutes later, spoon into a container, and freeze for 2 hours. 

Nutritional Information

Amount Per Serving  Calories: 439 | Total Fat: 29.7g | Cholesterol: 86mg

Home Made Ice Cream

Classic Vanilla Ice cream
by Barney Desmazery's from GoodFood Magazine

Makes about 500g ice cream

Ingredients:

1 plump vanilla pod/ 2tsp vanilla pasta
300 ml full fat milk
300 ml double cream
100 g golden caster sugar
4 egg yolks

Directions :

1. Place container in the freezer. Split the vanilla pod lenghtways, scrap the seeds out with the oint of knife and tip into a pan with the milk, cream an pod. Bring to the boil, then remove from the heat and leave to infuse for at least 20 mins. For the best flavour, this can be done a few hours beforehand and left to go cold.

2. In large bowl, whisk the sugar and egg yolks together for a few mins until they turn pale and fluffy. Put the vanilla cream back on the heat until it's just about to boil, then carefully sieve the liquid onto the yolks, beating with the whisk until completely mixed.

3. At this point, get a large bowl of iced water and sit a smaller bowl in it. Pour the custard back into the pan and cook on teh lowest heat, stirring slowly and cpntinuously, making sure the spoon touches the bottom of the pan, for about 10 mins until tickened. Strain the custard into the bowl sitting in the iced water and leave to cool, then churn until scoopable ;

If with machine, whichever machine you use, once set up you simply pour in teh cooled custard and churn the custard until it's frozen, then transfer it to a chilled container.

If By Hand, Put you cooled mix in metal bowl in the freezere and when it becomes slushy, whisk it hard. Place back in the freezer and repeat the process two more times, then leave to freeze until scoopable. finally transfer to a smaller container, adding chunks or ripples if you want.

Chocolate Ice Cream Sundae

Resep Chocolate Ice Cream Sundae

Bahan:
• 450 ml susu
• 100 gr coklat bubuk
• 150 gr gula pasir
• 1 sendok teh vanili

Bahan Saus:
• 150 ml kopi cair ekstrak
• 125 gr gula bubuk
• 125 gr coklat bubuk
• 1 sendok teh vanili

Cara Membuat Ice Cream:
1. Campur semua bahan aduk hingga rata
2. Tuang ke dalam loyang dan bekukan di freezer
3. Keluarkan adonan beku dari freezer kemudian blender sampai halus dan tebal
4. Simpan dalam wadah plastik tertutup dan kemudian dimasukkan kembali ke dalam freezer sampai beku

Cara Membuat Saus:
1. Campur ekstrak kopi cair, gula dan bubuk kakao dan masak hingga mendidih dan mengental, kemudian tambahkan vanili dan angkat.
2. Sajikan dengan saus es krim

Sejarah Perkembangan Es Krim (Ice Cream)

Asal Muasal Es Krim (Ice Cream)

Es krim diketahui sudah ada sejak zaman Kaisar Nero (37-68 SM). Ini terbukti dari catatan sejarah yang menceritakan detil sebuah pesta. Dimana pada salah satu hidangannya adalah es yang diambil dari penggunungan dengan dihiasi buah-buahan.

Namun yang kali pertama menjadikan es ini seperti es krim sekarang adalah salah satu Kaisar Cina. Kaisar Tang dimasa pemerintahan Dinasti Shang adalah raja yang memiliki citarasa tinggi terhadap makanan dan minuman. Para juru masak terbaik dari seluruh Cina dikumpulkan, mereka diberikan jenjang atau tingkat keahlian. Teknik memotong dan menggoreng jadi sebuah kebanggaan bagi para ahli juru masak Cina.

Ketika disajikan es yang diambil dari salju yang turun, Kaisar tidak segera menyantap begitu saja es yang tersedia. Dia meminta agar es dicampur dengan susu sapi, tepung dan sedikit kapur barus. Adonan ini diaduk hingga membentuk krim. Mulailah dikenal di kalangan istana es krim yaitu es yang berupa adonan beberapa bahan. Es krim sang raja ini ternyata dibuat dari segenggam salju yang dibekukan dengan tambahan susu dan sari buah plus lumuran madu. waktu itu namanya disebut xuebaite

Terbukanya hubungan dagang dunia, membuka peluang bagi Marcopolo, si penjelajah lautan dari Italia itu membawa resep es krim ke negaranya. Marcopolo kemudian dikenal merupakan orang yang memperkenalkan es krim ini ke Eropa lewat Venesia. Namun dalam perkembangannya es krim dari Italia dibuat dari sirop yang dibuat dengan campuran es. Dimasa itu yang namanya hidangan dari es adalah hidangan untuk kaum bangsawan. Sampai tahun 1600-an es merupakan hidangan mewah.

Di Amerika, es krim baru populer pada abad ke-19 seiring dengan penemuan mesin pembuat es krim khusus untuk memenuhi perminta an seantero rakyat Amerika yang tinggi terhadap es krim.

Ada beberapa ciri khas es krim di dunia sesuai negara asalnya. Di Italia, es krim yang populer adalah Gelatoo sole mio ini juga punya sorbetto dari Italia bagian selatan dengan ciri khas citarasa lemon dan orange. 

Di Perancis, es krim yang populer adalah eskrim dengan kadar liqueur(semacam alkohol pada minuman wine/bir) tinggi.

Di Amerika lain lagi, karena masyarakatnya adalah penyuka makanan yang padat rasa dan porsi, maka es krim dengan paduan cookies, karamel dan kacang-kacangan plus porsinya yang lebih besar (bisa seukuran double sampai triple scoop dari es krim lain) jadi es krim favorit negeri pimpinan Obama itu.

Di Turki, es krim yang populer adalah dondurma, es krim yang terbuat dari susu kambing dengan paduan sachlav (akar dari sejenis anggrek liar Turki yang dihaluskan).

Di India, es krim yang populer dengan sebutan kulfi dibuat dari susu kerbau dengan tambahan perasa pistachio, mangga, kapulaga, dansaffron.

Di Jepang, es krim dibuat dari teh hijau (maccha ice cream) dan kacang merah (ogura), ada juga es krim mochi yang memang dibuat dari adonan kue mochi.

Di Asia Tenggara, seperti Indonesia dan Malaysia kita mengenal es puter yang dibuat dari santan tanpa menggunakan krim. citarasa yang dipakai juga khas Indonesia, seperti Kopyor, Advokad, dan kacang hijau. ada juga es potong dari negeri jiran dengan bahan dasar santan tapi dengan penyajian harus dipotong dulu, baru ditusuk ke stik atau diapit dengan roti (ice cream sand wich).